生鮮食品的保鮮對于保持其品質和延長貨架期至關重要。生鮮食品軟包裝的水蒸氣透過率直接影響著食品的水分平衡、變質速度以及整體質量。水蒸氣透過率測試儀作為一種專業設備，能夠準確測量軟包裝材料的水蒸氣阻隔性能，為生鮮食品包裝的設計和質量控制提供關鍵依據。
水蒸氣透過率是指在恒定溫度與濕度梯度下，單位時間內水蒸氣透過單位面積包裝材料的量，常用單位為 g/(m2·24h)。
WVTR值越低，材料阻濕性能越好；反之則阻隔性差。
對于生鮮食品包裝，需根據產品特性選擇適中而非絕對WVTR：
高呼吸型果蔬（如蘑菇、菠菜）：需一定透濕性以維持“微呼吸"平衡，避免結露；
冷鮮肉、水產：要求極低WVTR（通常＜5 g/(m2·24h)），防止水分流失和氧化；
即食沙拉：需兼顧阻濕與透氣（O?/CO?），常采用多層共擠或涂覆膜。
二、水蒸氣透過率對生鮮食品軟包裝的重要性
（一）維持食品水分平衡
生鮮食品通常含有較高的水分，合適的水蒸氣透過率可以確保包裝內的濕度與外界環境達到一定的平衡，防止食品因過度失水而干縮或因吸濕而變軟、變質。例如，水果、蔬菜等在適宜的濕度環境下能更好地保持新鮮度和口感。
（二）延緩微生物生長
過高的水蒸氣透過率可能導致包裝內濕度增加，為微生物的生長創造有利條件，加速食品腐敗。相反，適當的阻隔性能有助于抑制微生物繁殖，延長食品保質期。
（三）保持包裝完整性
如果軟包裝的水蒸氣阻隔性能不佳，可能會導致包裝膨脹或收縮，影響其外觀和密封性，甚至使包裝破裂，從而失去對食品的保護作用。
（一）試樣準備
從生鮮食品軟包裝成品中隨機抽取一定數量的樣品，確保樣品具有代表性。對于有印刷圖案或特殊處理的區域應盡量避開，以免影響測試結果。
按照測試儀的要求裁剪合適尺寸的試樣，一般要保證試樣的邊緣平整光滑，無破損或缺口。同時，要注意記錄每個試樣的來源、批次等信息，以便后續數據分析。
（二）儀器校準與設置
在進行測試前，必須對水蒸氣透過率測試儀進行嚴格的校準。使用標準膜或已知水蒸氣透過率的標準物質來校正儀器的準確性，使其符合相關國家標準或行業標準的要求。
根據所選用的測試方法和生鮮食品的特性，合理設置測試參數。例如，溫度、濕度、測試時間等。通常情況下，模擬實際儲存條件下的環境參數更有利于得到可靠的結果。比如，對于冷藏銷售的生鮮肉類產品，可將測試溫度設定在相應的低溫范圍內；而對于常溫保存的干貨類食品，則選擇室溫下的測試條件。
（三）測試過程
將準備好的試樣安裝在測試儀器的相應位置上，確保密封良好，防止外界空氣泄漏干擾測試結果。
啟動測試儀，開始按照規定的程序進行測試。在整個過程中，密切關注儀器運行狀態，如有異常應及時停機檢查原因并排除故障。對于長時間連續工作的測試項目，要定期檢查設備的散熱情況和其他部件是否正常運轉。
記錄測試過程中的關鍵數據，包括初始重量（針對稱重法）、實時溫度、濕度變化曲線等。這些原始數據將為最終的結果分析和報告編寫提供重要依據。
（四）數據處理與結果判定
根據測試儀自帶的軟件系統自動生成的數據報表或者手動輸入采集到的數據進行整理分析。計算出平均水蒸氣透過率值，并與相關標準規定的限值進行比較。例如，我國GB/T 1037-2015《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法 杯式法》中明確了不同材質包裝材料的允許最大水蒸氣透過率指標。
如果測試結果超出合格范圍，應進一步查找原因。可能是包裝材料本身質量問題、生產工藝缺陷或者是存儲運輸過程中受到損壞等因素導致的。針對具體情況采取相應的改進措施，如更換供應商、調整生產工藝參數或加強物流環節的保護等。
水蒸氣透過率測試儀在生鮮食品軟包裝檢測中發揮著作用。通過科學合理地運用該儀器及其配套的方法流程，不僅可以準確地評估包裝材料的防潮性能優劣與否還能為企業優化產品設計改進生產工藝提供有力的技術支持從而助力提升我國生鮮食品行業的整體競爭力水平朝著更加綠色健康的方向發展邁進！
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